25元一个宜家网红冰淇淋 何必排队抢 在家打蛋器就能做!



最近全国天气突然进入盛夏模式,热到忍不住想撸一把冰淇淋,正好最近的朋友圈被某音的网红水果冰淇淋刷爆了,不就是伪装成水果的果味冰淇淋嘛,为啥还要排队去抢,25元一个,口味还只能根据当天被挑剩下的随缘买,与其这样,还不如在家自己做。



宜家的冰淇淋口味有很多种,目前比较火的是菠萝、水蜜桃、椰子、香橙、木瓜、奇异果等,我们选了好评多又容易在家做的菠萝味、椰子味、和香橙味为大家做示范配方,一样好吃,且都是电动打蛋器就可以完成的,特别方便,此外我们还详细介绍了制作冰淇淋的三种万能基底,掌握了,别说宜家所有口味冰淇淋了,在这个基础上什么冰淇淋都难不倒你!


基 底 一


蛋 黄 法



蛋黄法是最常见的一种冰淇淋制作基底,用鸡蛋充当乳化剂的作用,可使牛奶脂肪球悬浮起来,从而有助于提高冰淇淋的质量。鸡蛋还可以形成更多的泡沫,吸收更多的空气,这使得做出来的冰淇淋更加香滑美味(市售的大多数冰淇淋都是没有鸡蛋的,因为制造商在他们的产品中添加了乳化剂)。


制 作 要 点


△蛋黄在40℃最易打发,消毒要在70℃~80℃。不到70℃蛋黄会消毒不到位,沙门氏菌超标;超过80℃又会使得它口感粗糙,所以在75℃左右最为适宜。


不需要预先打发淡奶油,因为煮好的蛋黄牛奶混合物比较稀,淡奶油即使打发了,也不易与之混合。


将温牛奶倒入蛋黄液时速度一定要慢,且要少量地倒入,以免变成蛋花汤。


牛奶蛋液煮时要注意锅尽量选择更厚的,火不能太大,边煮边搅拌,避免烧焦。最终要煮至粘稠状,避免过多水(水越多做出来的冰淇淋冰渣越多,水少会比较细腻但是相对来说也会比较硬)。


做冰淇淋,对牛奶温度的把控非常讲究,最好使用厨房温度计,且温度计不要碰到锅底,否则测出来的是锅底的温度而不是溶液的温度。


示 范 配 方



菠 萝 冰 淇 淋



喜欢冰沙感多一点的口味的话就做这款菠萝冰淇淋,它是我们制作的三种冰淇淋中最具清新感的冰淇淋。虽然是蛋黄法制作但没有一丁点鸡蛋的腥味,只有淡淡的菠萝味,而且甜度刚刚好,一口下去特别有清凉一夏的感觉?(^?^●)?!因为菠萝本身水分多,淡奶油也不需要打发就加入,所以这款冰淇淋是含水量高,冰沙感强,如果你喜欢吃更加细腻的呢可以多做几次冷冻搅拌来确保冰淇淋的口感。


材 料






  • 菠萝 1个

  • 淡奶油 200g

  • 牛奶 150ml

  • 柠檬 半个

  • 舒可曼优质细砂糖 40g

  • 蛋黄 2个


做 法


将蛋黄与蛋清分离,蛋黄打散,放在一旁备用。




将牛奶倒入锅中,加入细砂糖,中火把糖煮融化(煮牛奶时要不停搅拌,以免糊锅)。




牛奶煮至68-80℃之间时(注意温度计不要碰到锅底),将它慢慢倒入搅好的蛋黄里(速度一定要慢)。



将牛奶蛋黄液充分搅拌均匀,倒入奶锅中,中小火煮至粘稠的状态(蒸发水分),一边煮一边不停搅拌。




牛奶鸡蛋液变粘稠后,把它倒入碗里。


加200克淡奶油,继续用打蛋器打散打匀,放在一旁备用。


把菠萝清洗干净,在顶端大概1/4的地方横刀切开,用勺子把菠萝果肉挖出来,剩下的菠萝就变成了一个完美的容器啦!


在菠萝肉里加少许柠檬汁,防止菠萝氧化,然后放入搅拌机里搅成菠萝汁。


⑨把菠萝汁倒入之前做好的奶糊里,搅拌均匀,再倒回菠萝容器里。


⑩最后盖上菠萝盖子,冷冻四十分钟,搅拌十分钟再放入冰箱冷冻3个小时以上,这个肚内有干坤的菠萝冰淇淋就大功告成了。



小贴士


菠萝果肉搅打程度可根据个人喜好进行调整,我们推荐越碎越好。因为果肉越碎越不多冰渣,做出来的冰淇淋口感更为细腻。


可以根据个人喜好更换成其他水果底。


基 底 二


椰 浆 法



椰浆营养丰富,脂肪含量高,制作甜品可以增加丝滑感,而且它具有耐冻性,可以锁水,保湿,所以也常被用于制作冰淇淋。椰浆法制作出来的冰淇淋口感柔软细腻几乎没有冰渣感,而且还特别香!


制 作 要 点


煮椰浆酱时,先大火煮开后转小火熬煮挥发水分,边煮要边搅拌,得到约总量的60%。


椰浆酱煮好后最好在3个小时以后使用,粘稠的椰浆酱有助于淡奶油的打发。


淡奶油要打发到六至八分。没有打发或者打发不足会有奶腥味且不易搅拌;但打发过度即空气充入过多会使得口感太松散。


示 范 配 方



椰 子 冰 淇 淋


宜家的椰子冰淇淋是用椰皇(成熟的老椰子)做壳的,家庭制作只能买到椰青壳,但味道却不受任何影响,椰子冰淇淋是这三款中最细腻最柔软最好吃的(反正获得了同事们的一致好评),浓郁的椰香与奶香融合,毫无冰渣感,入口即化,这时椰蓉的味道就跑出来了~雨晴姑娘我忍不住挖了一勺又一勺来吃,根本停不下来~简直太满足?(′?`?)!


材 料


椰汁酱



  • 椰浆 100g

  • 舒可曼优质细砂糖 35g





冰淇淋



  • 椰子酱 85g

  • 淡奶油 200g

  • 舒可曼椰蓉 5g

  • 椰青壳


做 法


先制作椰汁酱:椰浆和糖加入到奶锅中,先大火煮开后转小火熬煮挥发水分,边煮要边搅拌,得到材料总量的60%(大概85g),转冷藏备用。





把椰清洗干净,在顶端大概1/5的地方横刀切开,变成了一个完美的容器啦!(别问我是怎么开的⊙﹏⊙‖∣我们这些糙女子是用菜刀……)


将淡奶油稍稍打发(3~4分),加入椰汁酱。




继续打发至6-7分,纹路清晰,将打蛋头提起时,形成一个软榻的倒三角,倾斜容器时有缓缓流动性。



加入椰蓉,搅拌均匀。



将搅拌好的冰淇淋液倒入椰子容器内。




盖上盖子,送入冰箱冷冻三小时以上。不嫌麻烦,又喜欢吃蓬松口感的冰淇淋的话,可以冷冻40分钟,拿出来搅打之后再继续冷冻,次数越多,口感越轻盈。





小 贴 士


可以根据个人喜好更换成其他水果底或者直接选普通容器。


基 底 三


炼 乳 法



炼乳营养丰富具有锁水和保湿的特点常被用于制作冰淇淋。其成品,口感细腻丝滑,风味十足,香甜可口,奶味十分浓郁。喜欢奶香味的朋友,可以选择用炼乳做基底制作。


制 作 要 点


淡奶油的打发要到六七分。糖的加入,增加了淡奶油的粘韧性,防止淡奶油空气过分膨发,也防止结晶。


冷冻期间,为了口感更蓬松,不至于太硬,要拿出来多搅拌几次,勤奋的人才能吃到好吃的呀~


示 范 配 方



橙 子 冰 淇 淋


这款橙子冰淇淋的冰渣感是介于其他两款冰淇淋之间的,甜甜的橙子和浓郁的奶味结合,根本吃不腻~特别是后味,奶香味好重~超有fell (* ̄▽ ̄*)~如果你也喜欢吃奶橙味的话,欢迎拔草~


材 料




  • 淡奶油 100g

  • 橙子 2个

  • 牛奶 75g

  • 橙汁 75g

  • 舒可曼优质细砂糖 20g

  • 炼乳 10g

  • 舒可曼香草精 几滴


做 法


将按摩过橙子洗净(方便掏肉),在顶端大概1/5的地方横刀切开,用勺子把橙子果肉挖出来,剩下的橙子就变成了一个容器了。


果肉放入搅拌机里搅成橙汁。


淡奶油加入细砂糖打发到六七分。




加入炼乳、混合着碎果肉的果汁和几滴香草精,继续搅拌均匀。




放入冰箱冻四十分钟,再拿出来搅拌十分钟;再放入冰箱冻四十分钟,再拿出来搅拌十分钟。最后倒入橙子容器中,然后将液体混合物倒入橙子容器中,盖上水果顶部盖子,放入冰箱冷冻四小时以上即可。


★不管做什么基底的冰淇淋,如果要追求更好的口感,冰淇淋液做好之后要冷冻期间一定要搅打哦~如果不进行搅打,直接将冰淇淋冻硬的话,冰淇淋会成为很硬的冰块。搅拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰块结晶。使冰淇淋在搅拌过程中混入空气,让冰淇淋的体积变得更加膨松,口感更加轻盈。







同样的方法我们还制作了猕猴桃水果冰淇淋,只是将食材中的等量橙子替换成等量猕猴桃果肉汁即可。




小 贴 士


事先揉一揉按摩橙子会更容易将果肉挖出。


可以换成其他水果,含水量少的水果可放多一些牛奶。


搅拌的次数与搅拌时间根据实际情况而定,搅拌的次数越多,时间越长,冰淇淋的口感就越细腻和轻盈。


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